专门为切鲜肉研发设计的鲜肉切片机，美科达鲜肉切片机

   老北京涮肉”紫铜火锅最正宗”就像遍大街的烤鸭一样，来了北京总是要来一顿紫铜火锅才算过瘾。

   在很多北京小孩儿时的记忆中，紫铜火锅的确是神奇的存在。端上桌的，除了羊肉和配菜以外，最令人觉得惊奇的是，就是那个盖着小烟囱的冒着热气的大火锅，通体的金色，像武士的头盔一般金灿灿地闪烁着。

   紫铜火锅，专门用来涮羊肉的，清水的底，加些上葱段、姜片、大料，因为主要是用来涮羊肉的。通常的羊肉片都会去相熟的铺子里买来，放在冰柜里冷冻，万事俱备只欠鲜羊肉了。现在手工切肉太浪费

人力了，有一款专门为切鲜肉研发设计的鲜肉切片机深受大家欢迎，美可达鲜肉切片机。“现在火锅的销售量得比前一阵增长两倍”，另一家老字号又一顺虽然是以炒菜为主兼顾老北京火锅生意，昨晚也有六成顾客都在吃火锅。店里杨经理表示，现在最受欢迎的是小火锅，天冷的时候得卖出百十来份。天气寒冷，同样暖身子的泡馍销量也攀高，老西安饭庄的泡馍销量直追立冬，好多想吃泡馍的老人不方便出来，家里的孩子们就给老人带外卖，店里新推出的羊肚泡馍最受欢迎，几乎占到了外卖的一半。清水的底、葱段、姜片、大料组成了专门用来涮羊肉的紫铜锅底。

　传统的老北京涮肉的调料(和大部分的北方涮肉同系)，一般而言有三样主料，分别是芝麻酱、韭菜花以及酱豆腐，各家再依各种的口味的不同，辅以老醋、虾油、鱼露等调料。早年间，就连韭菜花都是

自家制作的。每每韭菜花成熟的季节，买几斤回来，用盐细细地腌上，特别的是还要将一个雪梨切片放入瓮中，家里人说，这样做可以让韭菜花更香。

 老字号火锅店生意火爆，上门火锅的快递小哥也跑断了腿。主打重庆火锅的上门火锅店“锅否”基于微信点餐，天冷之后比平时的业务量增加5倍。从统计的数据看，最受欢迎的火锅还是以牛羊肉为主的套餐。在送餐高峰时配送员基本是一趟紧接一趟，从下午4点半一直忙到晚上9点，喝水的时间都没有。